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DIETA SIN HIDRATOS DE CARBONO

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LA DIETA SIN HIDRATOS DE CARBONO

La dieta sin hidratos de carbono es una dieta en la que están presentes los alimentos cuyo contenido medio de glúcidos o hidratos de carbono es bajo o nulo.

Esta dieta esta compuesta principalmente, por hortalizas y verduras frescas, frutas, carnes magras, pescados, huevos, leche y productos lácteos.

Están exentos los cereales, las harinas y los productos farináceos, las legumbres secas, los tubérculos feculentos y los frutos secos.

Esta dieta se puede suplementar con algunos adelgazantes naturales como la espirulina, para conseguir los resultados en menos tiempo.

 

QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono, que forman parte importante de la alimentación humana, son preferentemente azúcares y almidones.

También se encuentran glúcidos como la celulosa,pero ésta también se halla presente en una gran mayoría de vegetales.

Al no ser digerible no aporta calorías al organismo,por lo cual las personas que quieren seguir un régimen de adelgazamiento la adoptan como principal alimento.

LAS HORTALIZAS Y LAS VERDURAS

fuente con verduras, esparragos, zanahorias, brocoli,tomates,setas,hidratos de carbono
fuente con verduras variadas

Las hortalizas y las verduras son ideales para seguir un régimen adelgazante, si no se las sazona con aceite y sal, puedes sazonarlas con piperina,curcuma, ya que el valor calórico de un plato de verdura reside en la condimentación.

Se caracterizan por su gran contenido en agua, y por su riqueza en celulosa y vitaminas diversas.

Debido a la escasa cantidad de glúcidos que contienen, y su casi nula tasa de prótidos y lípidos, su valor energético y calórico es ínfimo.

 

SUS CUALIDADES MAS IMPORTANTES

Las sales minerales que llevan son relativamente importantes, pues representan del 1 al 2% del alimento en estado fresco.

La celulosa también constituye una parte nada despreciable de su contenido.

Por todo ello, estos alimentos son fisiológicamente poco nutritivos, de gran volumen.

Es decir, producen sensación de saciedad cuando se ingieren, son refrescantes, laxantes y remineralizantes.

Pero lo más interesante de todas sus cualidades es su contenido vitamínico.

Casi todos poseen una o varias vitaminas, por lo que juegan un gran papel en la alimentación restringida o nula en hidratos de carbono.

 

COMO DEBEN AGRUPARSE DESDE UN PUNTO DE VISTA DIETETICO

Dietéticamente constituyen un conjunto muy heterogéneo, por lo que se clasifican en los siguientes grupos:

  • Raíces, como los nabos, zanahorias, remolacha, rábanos.
  • Hojas, como la lechuga, espinacas, berros, acelgas.
  • Yemas, como espárragos, alcachofas, coles, cebollas, ajos.
  • Frutas, como tomates,pepinos,berenjenas,pimientos,calabazas.

También se pueden considerar incluidas en este grupo las legumbres verdes y frescas, como las judías o los guisantes.

 

COMO PREPARAR LAS HORTALIZAS Y VERDURAS

Las formas de ingestión y consumo de esta clase de alimentos son variadísimas: unos se comen crudos, otros cocidos y otros en forma de puré.

Para conservar todo su valor nutritivo, especialmente necesario en regímenes carentes de hidratos de carbono, hay que aprovechar el agua de la cocción, ya sea en forma de zumo o a modo de caldo.

Se evitara su prolongada permanencia en el fuego, ya que este destruye gran parte de las vitaminas, sobre todo las hidrosolubles, como la vitamina C.

No es aconsejable cocer las verduras con mucho agua, y es necesario sustituir el aceite y la sal, por otros condimentos que se utilizan como adelgazantes naturales.

 

LAS FRUTAS

cesta con fruta,fresas,uvas,manzanas,naranjas,peras, hidratos de carbono
Cesta con fruta variada, uva, manzanas ,peras, fresas,naranjas.

El papel de las frutas en los regímenes carentes de hidratos de carbono es importantísimo, puesto que todas ellas aportan en mas o menos cantidad las provitaminas indispensables para nutrir nuestro organismo en estado de régimen.

Como generalmente se comen crudas, no se pierden sus principios activos.

 

 

 

FRUTAS QUE NO DEBEN COMERSE EN ESTE REGIMEN

Las frutas amiláceas, llamadas así por su abundante contenido en fécula, están totalmente descartadas en la alimentación carente de hidratos de carbono.

Los principales representantes de este grupo son los plátanos y las castañas.

 

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS ACUOSAS

Se parecen en su composición química a las verduras, con la diferencia de que su contenido en glúcidos es más elevado y que, de entre ellos una gran proporción es de azucares solubles.

Por esto su valor energético es mayor, y como además contienen un alto porcentaje de vitaminas hidrosolubles, en conjunto resultan de un alto valor nutritivo.

Todas ellas son ácidas o contienen ácidos orgánicos, como el cítrico, el málico, el tartárico, etc.

Esta acidez es debida a sales ácidas orgánicas, las cuales son oxidas en el organismo y dan lugar a carbonatos alcalinos. 

CUALES SON LAS FRUTAS ACUOSAS

Entre esta clases de frutas se encuentran las uvas, las cerezas, las peras, las manzanas, los melocotones, los albaricoques, las ciruelas, los membrillos, las naranjas, los limones, las fresas, las frambuesas, las grosellas, etc..

 

SUSTANCIAS MINERALES QUE TIENEN ESTAS FRUTAS

Sobresalen en este grupo el potasio, el manganeso y el boro.

Y la vitamina C es la que adquiere mayor preponderancia.

 

VALOR NUTRITIVO DE LAS FRUTAS

En general son todas antiescorbúticas, diuréticas, ( sobre todo las uvas y las cerezas), refrescantes y alcalinas, laxantes ( por su contenido celulósico) y algunas astringentes ( por el tanino que llevan en su composición, como el membrillo y las manzanas.

LAS CARNES MAGRAS

pedazo de carne guisada, proteínas hidratos de carbono
Carne guisada

La carne es el alimento rico en proteínas por excelencia.

Sustituye al pan en la alimentación sin carbohidratos.

Nuestro organismo necesita proteínas. Su aportación tiene que venir a través de las carnes, si no podemos obtenerlas a través de los alimentos ricos en hidratos de carbono, que también contienen proteínas.             

La carne debe comerse cocida.

 

LOS PESCADOS

dos trozos de merluza al horno, hidratos de carbono
Merluza al horno

 

El pescado constituye un alimento de difícil sustitución en las alimentaciones carentes de hidratos de carbono.

Por su riqueza en prótidos se parece a la carne, pero en cambio, su mayor contenido en agua disminuye un poco su valor nutritivo a igualdad de peso.

 

 

CLASES DE PESCADO PARA ESTE TIPO DE DIETAS

El contenido en lípidos es muy variable, por lo que, en consonancia con la dieta adelgazante, solo se pueden tener en cuenta los pescados magros o blancos, como la merluza, el lenguado, la lubina, el rodaballo, etc..

LOS HUEVOS

Plato con 5 huevos, imprescindible hidratos de carbono
Plato con Huevos

 

El huevo es un alimento rico en proteínas y lípidos.

Su valor alimenticio viene a ser equivalente a unos 50 gramos de carne.

Carece totalmente de glúcidos y está dietéticamente recomendado en los regímenes adelgazantes.

 

 

APORTACION MINERAL DE LOS HUEVOS

En cuanto a elementos minerales, los huevos resultan ricos en hierro, fósforo, cal, magnesio y potasio.

Tienen pocos cloruros, por lo que también son convenientes en dietas sin sal.

 

LA LECHE

Botella, vaso y jarra de leche, hidratos de carbono
Botella, vaso y jarra de leche.

 

La leche es un alimento muy completo, porque en su composición se hallan representadas casi todas las sustancias alimenticias: prótidos, lípidos, glúcidos, sales minerales, vitaminas.

Para la dieta que nos ocupa se tendrá que prescindir de la leche completa, rica en grasas, y se adoptara el consumo de la leche desnatada.

 

LA IMPORTANCIA DE LA LECHE

La lactosa, una vez se ha ingerido, sufre la transformación en acido láctico, por la acción de determinados fermentos, desempeñando un importante papel fisiológico en la modificación de la flora bacteriana intestinal.

 

EJEMPLO DE MENU

Desayuno:

Zumo de naranja , una manzana y  50 gramos de jamón York.

Comida:

Primer plato:

Ensalada variada del tiempo.

Segundo plato:

Merluza a la plancha o una pechuga de pollo a la plancha

 

Cena

Primer plato:

Caldo de verduras y pollo.

Segundo plato:

Rape a la plancha o bien un huevo escalfado.

 

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